腌菜炒肥腸 0

原料

半熟肥腸: 300克, 腌菜: 200克, 蔥姜蒜、小紅辣椒: 適量, 生抽: 1小勺, 料酒: 1大勺, 老抽: 1小勺, 糖: 1/4小勺, 鹽: 1/4小勺

步驟

1腌菜充分洗去表面鹽份,擠出水份,清水浸泡30分鐘。

2清水燒開,將半熟肥腸放入鍋中。

3放入蔥姜,調入鹽、料酒。

4將肥腸煮至可以用筷子輕鬆穿過,撈出。

5將泡好的腌菜反覆洗凈後切成小段,肥腸瀝水切小段。

6鍋熱入油燒至7成熱,爆香蔥蒜、紅椒。

7倒入肥腸,煸、炒數下。

8調入生抽、老抽,進行調味。

9倒入腌菜,炒散。

10根據腌菜的鹹味,適量的調入糖量。

11倒入小半碗水,翻炒2鍾出鍋即可。

小技巧

1、腌菜入鍋後會吸走大量的湯汁,炒時覺得太干,可以適量的倒入小半碗水,最後將鍋中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜經過反覆的清洗後雖然可以去除大部分的鹽量,但是還是會有剩餘的鹹味,用作炒菜時,可以加入適量的糖量來中和鹹味,食用時口感會更柔和。 3、市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種,如果是全熟,則可省去煮熟的步驟。如果是全生的,處理時要注意。 肥腸的處理方法: 1、乾洗:不能沾水(買回來之前它上面本身自帶的水沒關係),放入容器,根據量的多少,加入麵粉,麵粉的量儘量多一點,能把肥腸全部包起來為宜,就這樣不加水的情況下干搓干揉,再把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓。 2、水洗:清水反覆沖洗,肥腸里的髒東西就隨著麵粉糊和水被洗掉了。 3、水煮:肥腸沖洗乾淨後放入冷水鍋里,鍋中加料酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮,煮時千萬不能蓋鍋蓋,要讓膻氣散發出去,煮至可以用筷子輕鬆穿過即可。

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