紅燒獅子頭

原料

1,豬前腿夾心肉半斤,剁末。 2,嫩一節。 3,雞蛋一個。 4,菜心八棵。 5,老薑一小塊。 6,蔥三棵。 7,醬油三大匙。 8,干澱粉一湯匙,另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。 9,鹽,味精適量。

步驟

1、將藕剁成細粒,蔥切段,姜用刀拍破,雞蛋打幹澱粉里按順時針方向攪成全蛋糊。 2、將蛋糊倒進肉、藕末里,放適量鹽和兩大匙醬油,順時針方向攪拌上勁。 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱,下丸子炸約兩分鐘,油炸進皮以外表封閉住丸子內里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用。 6、將鍋中的油盛出後,放入丸子,加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒一小時以上。 7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。 9、撈出菜心裝丸子盤裡,鍋中勾芡後淋入盤中即成。