巧克力卷心酥 0

原料

A.酥鬆蛋卷煳1份,低筋麵粉151公克,香草粉0.3公克,可可粉10公克,無水奶油182公克,細砂糖302公克,鹽0.7公克,全蛋363公克,B.巧克力奶油霜適量

步驟

1.低筋麵粉、香草粉和可可粉一起過篩備用。 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻,再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和可可粉拌勻後靜置約15分鐘,此即為巧克力蛋卷煳。 4.取蛋卷模,以小火熱鍋,再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。 5.蛋卷模上放約50公克的作法3巧克力蛋卷煳,蓋上上蓋約20秒後,翻鍋面再10秒,再翻回來烤20秒,打開上蓋,以鐵卷棒和手輔助蛋卷捲起,即完成一支巧克力蛋卷。 6.用乾淨抹布清理鍋面,預防有殘留渣渣,重複步驟5至巧克力蛋卷煳用完。 7.將巧克力奶油霜放入擠花袋中,待巧克力蛋卷放涼後,依序將蛋卷填入巧克力奶油霜即可。

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