蕨菜炒肉絲 0

原料

蕨菜,豬裡脊胡蘿蔔,干辣椒,調料:鹽,料酒,糖,生抽,味精

步驟

1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下,入涼水浸泡兩小時以上; 2、蕨菜瀝干水分,切成段; 2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲,姜蒜切末,紅椒切碎; 3、胡蘿蔔提前焯水; 3、熱鍋冷油,油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末; 4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白; 5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻; 6、烹入料酒、生抽、糖,下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻; 7、調入適量鹽、味精出鍋即可。

小技巧

1、胡蘿蔔可以不焯水,直接入油鍋炒出黃色胡蘿蔔油後,再下肉絲翻炒; 2、如果希望肉絲口感更嫩滑,可以提前用澱粉和料酒把肉絲腌制一小會兒。我為了提速,省略了此步驟。