原料
臘肉 1塊，500克, 蕨菜 300克, 青椒 3根, 小紅椒 6根, 青蒜苗 2根, 四川豆瓣醬 1湯匙, 蚝油 1湯匙, 糖 1茶匙, 味精 少許
步驟
1蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用
2把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片
3青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈後斜切片
4炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微捲曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻
5倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒
6炒勻後倒入蕨菜
7快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可
小技巧
1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好 2、臘肉、豆瓣醬和蚝油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽 3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長
