原料
（餅皮部分）: ， 梘水: 2.5g， 植物油: 30g， 中筋麵粉: 115g， 轉化糖漿: 80g， （餡兒部分）: ， 瓜子、核桃、花生、芝麻、腰果: 115g（合計）， 涼開水: 40g， 蜂蜜或楓糖漿: 50g， 黃油: 18g， 中粉+糯米粉: 130g（兩種粉各65g）， （表面裝飾）: ， 蛋黃加幾滴涼開水:
步驟
1混合2g梘水，75g轉化糖漿、32.5g植物油
2加入115g中粉，註：沒有中粉，可用低粉和高粉配製（比例是低7高3，即低粉80.5g，高粉34.5g）
3混合成光滑麵糰即可，保鮮袋裝好，室溫鬆弛1小時，有一次鬆弛了2小時，感覺更好包。
4趁餅皮鬆弛時候，製作餡兒。果仁有兩點要求，一是要切碎，不用很碎，顆粒即可；另一個是果仁都要是熟的
5糯米粉和中粉各65g，合計130g，此處也要求粉是熟的（可微波爐轉2分鐘，可用鍋小火炒熟，可烤箱烤熟），我是把粉和混合果仁碎一起放入烤箱150度10分鐘
6烤熟後取出，在鍋內放入黃油18g、蜂蜜或楓糖50g、涼開水40g、果仁碎及中粉、糯米粉混合物，最好用不粘鍋，小火，炒成團即可（炒制時間約2分鐘左右）
750g月餅，皮20g，餡兒30g。餡兒放涼後，餅皮和餡兒各按重量分成11份，餅皮包入餡兒，用手的虎口收口，收口朝外，放入模具，壓出花形。
8200度預熱烤箱，將壓好花形的月餅，放入預熱好的烤箱，中下層定型5分鐘，這樣月餅不容易塌，時間到後取出，烤箱調至180度，此時可以給月餅刷蛋液（一般一個蛋黃加幾滴水可刷百來個月餅，所以每個月餅刷到的用量可想而知，蛋黃攪勻，刷的時候，刷子在碗邊多掛幾下）
9刷好蛋液後，中下層180度14分鐘左右，根據各自烤箱調整
小技巧
果仁品種可根據喜好調整；月餅剛出爐顏色沒有那麼亮，回油後會色澤更漂亮；
