原料
五仁月餅餅皮材料: ， 轉化糖漿: 270克， 梘 水: 3克（鹼1水3比例調）， 玉 米 油: 90克， 普通麵粉: 360克， 奶 粉: 18克， 餡料材料: ， 核桃仁: 129克， 大杏仁: 129克， 花生仁: 129克， 黑白芝麻共: 129克， 蔓越莓干葡萄乾共: 174克， 細砂糖: 120克， 麥芽糖: 45克， 蜂蜜: 45克， 涼白開: 229克， 高度白酒: 24克（可換成水）， 玉米油: 84克， 麵粉: 185克， 糯米粉: 100克， 刷漿: ， 雞蛋: 蛋黃一個+蛋清一匙
步驟
11.將轉化糖漿放盆里，加入梘水和植物油，攪拌均勻，使油和梘水糖漿完全中和。（因為沒想分享所以沒拍照）像冰沙一樣的感覺時就可以了。 2.放入麵粉和奶粉攪拌均勻，成團。蓋上保鮮膜或放入保鮮袋室溫醒面。
2在醒面過程中，製作餡料。 1.將核桃仁，大杏仁，黑白芝麻，蔓越莓干，葡萄乾混合一起，烤箱預熱，入烤箱170度中層烤5分鐘（視自家烤箱定），晾涼碾碎，不要太碎，有顆粒感為好，裝入盆中 2.將花生仁入烤箱170度中層10分鐘，皮裂即好，去皮碾碎與其它果仁混合 3.加入細砂糖，麥芽糖，蜂蜜，涼白開，高度白酒，玉米油攪拌均勻，放置等待麵粉烤熟加入 4.將麵粉和糯米粉混合，入烤箱170度中層3分鐘，變色即可，這個最好人工看著，別糊了影響口感 5.將烤好的麵粉直接倒入餡料，不用等麵粉晾涼。攪拌揉抓（最好帶一次性手套），均勻混合。 ※：在等麵粉烤熟這幾分鐘的餡料浸泡，可以使成品月餅鬆軟不幹硬，吃起來更適口。
31.100克模具：將餡料分成70克等份，餅皮分成30克等份 63克模具：將餡料分成44克等份，餅皮分成19克等份 50克模具：將餡料分成35克等份，餅皮分成15克等份 2.餅皮在兩掌中間壓薄，包入餡料，由下往上趕餅皮，使之完全包裹餡料，最好帶上一次性手套，免得粘手。醫用的那種最好用，合貼手。
41.將包裹好的麵糰滾上一層麵粉，入模具定型，放入鋪好油紙的烤盤 2.烤箱預熱，170度中層烤15分鐘，取出晾涼變硬，刷漿。此處應該注意，刷的越薄成品出來的效果越好看，如果不小心刷太厚，可用紙巾輕輕沾起來。 3.刷好漿後，入烤箱再烤15分鐘，呈金黃色即好。取出晾涼。 4.以上圖片有些是我早時間做的蓮蓉蛋黃月餅，因為沒想分享，沒有每個步驟都拍照。 ※：喜歡交流的親們可以加微信 taiwanfengwei
51.剛烤完的成品月餅，晾涼蓋上保鮮膜室溫回油。今年我在南方回油很快，二天就可以吃了。 ※：此方子，回油後，效果特別好，很鬆軟適口，不似以前回油後的五仁很硬
61.回油24小時效果圖
小技巧
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