原料
餅皮: ， 中粉: 300g， 糖漿: 200g， 梘水: 6g， 花生油: 45g， 餡料: ， 各種果仁葡萄乾: 400g， 蜂蜜 麥芽糖: 150g（2:1）（按口味增減）， 熟糯米粉和熟中粉: 一共200g（1:1）， 熟油: 50g， 涼開水: 50g（酌情增減）
步驟
1糖漿加入梘水，花生油，攪勻，充分乳化。
2篩入麵粉，帶一次性手套揉勻成團，靜置兩個小時。
3炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄乾。
4五仁加入熟油，糖漿，熟粉，水，攪勻 團成50g的團。（我的模具是75g的），餅皮鬆弛好，分割成25g的團
5皮子捏開，放餡包上，注意手法，用虎口收攏成團。月餅團沾麵粉壓入模具。
6差不多一個金盤，十六個，正好。
7預熱烤箱180度，倒數第二層烤五分鐘出爐刷蛋黃液。注意，蛋黃液不要刷多 切記！用毛刷蘸，在碗邊逼去多餘的蛋液，再刷，而且只要刷月餅的突起部分。否則花紋不清晰！180度烤十五分鐘左右出爐。
8月餅出爐後 室溫密封 等待回油，顏色口感才更好！可以這麼說 ，回油好了，月餅才算最終成功！
9切面1
10切面2
11轉化糖漿可以自己熬，詳見泳哥的方子。也可以某寶買，推薦七式的轉化糖漿和麥芽糖。
12我用的是陳村梘水
13來一個刷蛋液的視頻大家參考一下！
小技巧
餅皮中，粉、糖漿、油、梘水的比例是～1:0.7:0.15:0.02 蛋黃液：蛋黃蛋白比例是4:1 再加少量水稀釋
