原料
葵花籽仁: ， 花生仁: ， 核桃仁: ， 糯米粉: ， 大杏仁: ， 黑白芝麻: ， 低粉: 200克， 糖: ， 油: 22克， 麥芽糖: ， 糖漿: 120克， 鹼水: 4克
步驟
1將葵花籽仁在鍋中小火炒熟
2花生仁炒熟
3核桃仁炒熟
4糯米粉炒熟
5將熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分別碾碎（或用攪拌機打碎）
6放入大碗中，並加入熟的黑白芝麻
7倒入適量熟糯米粉，糖，少許水，油，一大勺麥芽糖
8混合均勻成軟硬適合的餡料
9糖漿，鹼水，油混合均勻篩入低粉拌成麵糰
10餅皮40克/個，餡50克/個
11將餅皮輕輕擀開，包入餡
12包好後
13入模壓型
14表面噴水霧，入烤箱，160度烤15分鐘左右至上色取出
15稍涼後刷蛋黃液，繼續烤10分鐘左右即可
小技巧
鹼水自製：食用鹼粉：水＝1:4 油，最好使用花生油，香！而且才會有正宗的北方傳統味道！ 糖漿，油，鹼水的混合，可以隔水加熱，或微波轉30秒，就很容易混合均勻了 這款月餅餅皮相對較硬，包餡依然使用雙手配合操作，藉助虎口的力量向里推，但需要小心，細心加耐心，否則很容易破裂． 因為餅皮水分較少，烘烤前需噴水以防開裂，另，因餅皮較厚，較干，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太干導致開裂，我試過160度和150度，160度最合適！ 因使用轉化糖漿，月餅都有個回油的過程，含油量高的月餅回油較快，比如廣月；含油少的回油緩慢，這款月餅屬於含油很少的，所以回油比較緩慢，兩三天後會稍稍軟一些，不很明顯．
