原料
麵粉: ， 豬肉餡: ， 芹菜: ， 香菇: ， 豆腐乾: ， 木耳: ， 胡蘿蔔: ， 雞蛋: ， 蔥末: ， 薑末: ， 鹽: ， 玉米油: ， 味精: ， 香油: ， 清水:
步驟
1準備配菜。將芹菜、香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、木耳分別洗凈備用
2鍋內倒入玉米油，燒至冒煙後，調小火，稍微降降溫，然後將打散的蛋液倒入，當蛋液剛剛開始凝固時，用筷子劃散，呈雞蛋碎
3分別將芹菜（剁好後擠擠水分）、胡蘿蔔、香菇、豆腐乾剁成小丁。（這步要費點時間喲~~各位好朋友一定要有耐心，經過稔的多次實踐，手工剁的絕對比機器絞出來的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且營養不流失。）
4將豬肉餡和所有的配菜放在一個大碗中。如果有時間，豬肉餡也最好手工剁成的為好
5豬肉餡先用蔥薑末（吃不慣的可換成蔥姜水）碼味，可以去除肉腥味。然後和所有的配菜攪拌在一起，加入適量鹽和味精，一勺香油，攪拌均勻。（其它調料什麼也不加。）
6取一張餃子皮，將餡放在麵皮中央
7兩邊的皮對摺但是不要捏緊，先將一端向中間推一下，呈「W」型，然後捏緊，這樣捏出來的餃子一端稍微圓鈍一些。接下來，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏，直到整個餃子封好口，最後一下不要褶皺，直接捏出一個尖，就是柳葉的尖端。（沒有拍詳細的過程圖，因為沒有人幫俺，大家看文字，各自理解吧）
8包好的柳葉餃
9鍋內放入一點油，不需要太多，餃子入鍋時，先將每個餃子底部在油上蘸一下，保證挨著鍋的那一面有點油即可，為的是不粘鍋，依次擺好。蓋上鍋蓋稍微煎2、3分鐘，口感更加焦黃酥脆
10然後揭蓋，沿著鍋邊淋入適量清水，注意是「淋」而不是「倒」，說明水不要太多，水加多的話，煎餃會軟爛不夠酥脆
11水的量大概是多少呢？能淹沒餃子的1/4即可
12蓋上鍋蓋，轉小火，燜上5——8分鐘，期間要轉動一下鍋子，使其均勻受熱
13當聽到鍋里的噼噼啪啪聲由大變小時，說明裡面的水基本上乾了，可以揭蓋啦~~，哇！一個個小煎餃底部都被煎得金黃金黃的，麵皮呈現出半透明的顏色，裝盤上桌咯
