原料
步驟
1、豬裡脊肉去皮肥瘦分開。瘦肉切成薄片並用生抽，料酒和大蒜片腌制10分鐘。肥肉切成大小和厚度均勻的薄片，不必腌制。 2、捲心菜用手撕碎成大小均勻的小片，洗凈並瀝干水分。 3、鍋內油4、5分熱即放入肥肉片（油太熱油星會蹦出來燙傷手臂），中火翻炒逼油。 4、待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入腌制好的瘦肉。 5、翻炒瘦肉開始變色即放入干辣椒絲和捲心菜。 6、中火不停地翻炒，待縮水後放鹽，再炒一會兒捲心菜8、9分熟即可淋點醋出鍋。此時的捲心菜酸脆可口剛剛好。
小技巧
如果豬肉保存在冷藏室，要封好袋口。否則炒出來的肉乾而且硬。凍肉如果解凍不徹底炒出來的肉也會硬，影響賣相和口感。
