原料
去骨雞腿肉: 一塊， 蘆筍: 若干條， 肝醬: ， parma火腿: 2片， 鹽: ， 胡椒: ， 橄欖油: ， 松子: ， 大蔥（青蔥）: 綠的部分， 帕瑪森奶酪: ， 大蒜: 兩顆
步驟
1蘆筍削去外面一層皮。這樣會更嫩，然後視粗細對半或分四條剖開。
2雞腿肉攤平，用刀背從中間向四邊敲打，讓雞腿肉更嫩，而且會更大更扁，以便包入內餡。兩邊撒鹽和胡椒。肉的那邊可以少一點鹽，因為要包的火腿會有鹹度。
3錫箔紙兩面朝內，在錫箔紙上放點橄欖油。然後在雞腿肉內先包入肝醬，大概是兩大匙，視肉的大小而定。
4再放上蘆筍條
5再加上一些松子
6最後放上一兩片parma火腿，parma火腿的鹹度挺高的，所以一定不要放太多
7將錫箔紙卷緊，特別是兩邊容易卷破，千萬要小心，耐心地放慢速度卷。然後可以放冰箱裡固定一下，差不多是30分鐘以上吧。
8定型以後和錫箔紙一起入滾水煮，中火約15分鐘左右。
9趁雞肉卷在煮的時候做個sauce，夏天比較適合清爽又能刺激食慾的sauce。沒有買青蔥，所以用了大蔥，青蔥味道會更香吧。先把大蔥的蔥綠部分稍微焯個水
10焯水過的蔥綠，加大蒜，松子，帕瑪森奶酪和橄欖油混合打醬。
11打完後過個篩。因為怕不夠粘稠，所以加了點玉米粉，打均勻，然後在鍋上適當加熱。不要加熱過久，因為加熱只是想讓玉米粉變熟。加熱過久油會容易重新分離出來。
12一點橄欖油入鍋，高溫加熱。將雞皮煎酥，放入大蒜和迷迭香增加香氣，煎的差不多了可以加兩塊黃油，同樣是增加香味。
13煎好以後放盤子上靜止5～10分鐘，讓肉休息，肉質會放鬆變嫩，同時鎖住肉汁，和煎牛排是一個道理。
14煎幾個小番茄，雞肉卷切塊，擺盤。大功告成！
