枸杞子松仁軟毆

原料

麵糰: , 高筋麵粉: 250克, 全麥粉: 50克, 紅糖: 25克, 耐高糖酵母: 4克, 鹽: 3克, 水: 220克, 黃油: 20克, 添加果料: , 枸杞子: 100克, 松仁: 100克

步驟

1麵糰材料中除黃油和鹽外的所有食材混合放入廚師機攪拌缸,揉至麵糰光滑狀態,再加入軟化好的黃油和鹽揉至能拉出透明膜的階段,將麵糰整理成團。

2在麵糰中加入枸杞和松仁,混合均勻,蓋上保鮮膜,放在26度左右的環境中進行基礎發酵。

3發酵至2至2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。

4將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣,分成四等分,滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。

5將醒發好的麵糰按壓排氣,整理成自己喜歡的形狀,底部粘麵粉放入烤盤。將烤盤放入烤箱,烤箱內放溫水,開發酵擋進行二次發酵。溫度控制在38度左右。

6發酵至兩倍大時,取出。篩上高粉,割包。

7放入預熱好的烤箱,中下層,烤架反放。180度上下管25分鐘。溫度和時間可根據自己的烤箱進行調節。上色滿意及時加蓋錫紙。

8成品

小技巧

枸杞子如果特別干,可提前用朗姆酒或清水浸泡至軟,瀝干備用。 和面的清水一次不要加完,可根據麵粉的乾濕情況進行調節。 添加的果料可根據自己的口味進行調換。如紅棗、葡萄、核桃等。