原料
肉餡: ， 豬肉: 500克， 鹽: 5克， 白糖: 20克， 蚝油: 10克， 蔥姜水: 140克， 白鬍椒粉: 5克， 生抽: 5克， 老抽: 10克， 麻油: 若干， 麵糰: ， 中筋麵粉: 300克， 酵母: 4克， 白糖: 15克， 水: 150-155克， 熟黑芝麻: 若干， 蔥花: 若干
步驟
1豬前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜
2加入鹽順時針攪拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖攪拌均勻，分3次倒入蔥姜水攪拌上勁，倒入白鬍椒粉，最後淋入香油攪拌均勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏。
3水+白糖+酵母靜置1分鐘，倒入麵粉中揉至光滑，放40度環境中發酵15分鐘，取出排氣，中間用擀麵杖擀兩次（模擬壓面機程序）
4切成40克左右小劑子，擀成圓皮，包入肉餡，收口捏緊
5平底鍋內倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次擺入胚子
6中火煎至包了底部稍硬，沿鍋邊倒入冷水至包子二分之一處，立即蓋上鍋蓋燒至水干
7撒上蔥花、黑芝麻爆香一下出鍋
小技巧
蔥薑末用水泡兩小時就是蔥姜水
