原料
普通麵粉: 250克， 酵母: 3克， 豬肉末: 200克， 料酒: 適量， 小蔥: 適量， 生抽: 適量， 姜: 適量， 白糖: 適量， 肉凍: 80克
步驟
1先做肉凍。 豬皮清凈，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時
2瀝出水，冰箱冷藏靜置成肉凍
3花椒水提味，做法：八角、花椒加水煮開
4瘦肉打碎，加肉凍碎、花椒水、鹽、生抽、老抽、料酒、蔥碎，
5切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮
6包好
7平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內
8小火煎半分鐘後，噴入小半碗清水，蓋鍋蓋燜3分鐘
9撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋
10每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃。
11底焦脆，芝麻香，汁水鮮。
小技巧
生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食 生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。煎包子時候鍋蓋松點，漏出水汽。包子收口要密，不然漏湯汁。 麵糰不要發酵太久，面會發酸。 如果皮凍不容易凝結說明熬煮不夠或豬皮太少或湯太多，適當濃縮，增加燉煮時間。1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩 2、生煎包的大小儘量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟 3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用
