原料
太陽穀加拿大AAA級谷飼板腱牛排: 1塊， 橄欖油: 1湯匙， 日本醬油: 1湯匙， 紅糖: 1/2顆， 蒜: 1瓣， 新鮮芝麻蒜: 15g， 黑胡椒: 適量， 海鹽:
步驟
1準備所有原材料，牛排提前一夜從冷凍室轉移到冷藏室解凍排酸，蔬菜洗凈，芝麻菜掰小段；
2這次用的是太陽穀加拿大AAA級谷飼板腱牛排； 將牛排取出吸干血水後放在食品袋內，板腱牛排雪花紋路分布均勻，還有牛筋；
3大蒜擠茸，檸檬擠汁後與橄欖油、日本醬油、紅糖和大蒜末在碗里，攪拌均勻；
4多餘的檸檬切塊；取一食品密封袋，加入上一步驟中腌泡汁，壓出多餘空氣，密封在室溫下腌制半小時，夏天可放在冰箱中冷藏腌制，但在煎前需要回溫到室溫；
5半小時後撈出腌料中的肉，保留腌泡汁，將牛排上的蒜茸小心刮下來也放進腌泡汁中，轉移腌料到一個小鍋，並加熱煮沸熬至微微粘稠，熄火併保持溫熱；提前預熱一個空盤子，用來裝煎好的牛排，可以用烤箱或者微波爐預熱；
6牛排鍋倒少許橄欖油（分量外），開高火直到鍋子冒煙，如果是條紋鍋，將牛排放入單面橫向煎45秒，縱向煎45秒；
7翻面重複一次橫向煎35秒，縱向煎35秒，板腱牛排因為有筋，總共煎的時間大概需要2.5分鐘到3分鐘左右；
8將煎好的牛排迅速出鍋放到事先預熱好的盤子上休息5分鐘，你可以看到牛排的汁水逐漸析出；
9按口味磨少許海鹽和黑胡椒，因為牛排腌制過，我沒有再放鹽，撒一把新鮮芝麻菜，淋少許熬好的醬汁，趁熱切開食用，檸檬塊和多餘的醬汁放在邊上按口味隨時蘸取。 牛排特別嫩還多汁，帶著筋的板腱牛排果真是吃貨眼裡的饕餮。
小技巧
小貼士 1.牛排的生熟程度說明，不同部位的牛排煎制時間各有不同，一般來說，可用手指測試牛排的大概熟成程度。 a.當左手的大拇指和食指接觸，用右手食指觸摸拇指根部，此時的拇指根部的軟硬度若與煎好的牛排軟硬度相若，此時牛排約三分熟; b.當左手的大拇指和中指接觸，用右手食指觸摸拇指根部，此時的拇指根部的軟硬度若與煎好的牛排軟硬度相若，此時牛排約四分熟; c.當左手的大拇指和無名指指接觸，用右手食指觸摸拇指根部，此時的拇指根部的軟硬度若與煎好的牛排軟硬度相若，此時牛排約五分熟; d.當左手的大拇指和小指接觸，用右手食指觸摸拇指根部，此時的拇指根部的軟硬度若與煎好的牛排軟硬度相若，此時牛排約全熟。 2. 最好用鑄鐵鍋高火煎牛排，沒有條紋鍋的話每面煎約1.5分鐘即可 3. 如果因時間關係腌制過度，可以添加1/4杯水到腌泡汁稀釋。
