原料
00麵粉版: ， 00麵粉: 300克， 薑黃粉（增色）: 2克， Aquafaba/雞蛋: 150毫升/2-3個（看情況定量）， 低碳水版: ， 米粉/糙米粉/燕麥粉/鷹嘴豆粉/杏仁粉: 115克， 蕎麥粉: 90克（貼士）， 澱粉: 60克， 黃原膠: 2小勺（10克）， 薑黃粉: 1克， 橄欖油: 2大勺（30毫升）， Aquafaba/雞蛋: 150毫升/2-3個（看情況定量）， 甜菜根餡兒: ， 甜菜根: 250克， 核桃仁: 110克， 大蒜: 1頭， 檸檬汁: 1-2大勺， 干迷迭香（磨碎）: 1/2小勺， 麵包糠/餅乾渣: 50-100克， 黑胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 南瓜餡: ， 生南瓜: 900克， Ricotta cheese: 400克， 橄欖油: 至少2大勺， 蒜泥: 2瓣， 檸檬汁: 1大勺， 檸檬屑（可選）: 1個， 辣椒粉: 適量
步驟
100麵粉 大碗里倒入麵粉，加薑黃粉和Aquafaba/雞蛋，覺得太干可以適量加水 我加了差不多2大勺（30毫升），一定要一點點加，不要一次加多了 和好面用手揉5分鐘，蓋上保鮮膜，醒發1小時
2無麩質版 所有乾料倒進大碗，混合好。 慢慢加橄欖油，邊加邊用手抓 加完油再加Aquafaba/雞蛋，不一定全加完，完全看麵糰乾濕度來決定用量。 和好面，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘
3烤箱200攝氏度預熱，甜菜，南瓜都洗乾淨，切塊或整個烤都可以 大蒜去皮，加些橄欖油。給甜菜用錫紙包起來。南瓜也放在錫紙上 大蒜和甜菜，南瓜一起烤，大蒜烤35-40分鐘，甜菜，南瓜烤60-90分鐘 看大小而定，烤軟，烤熟即可 甜菜根版還需要把核桃仁在小鍋里炒一下，無油炒，炒到棕黃色就好
4甜菜餡，烤好的甜菜和核桃仁，烤過的大蒜（一頭）一起加入料理機，打碎，攪拌至絲滑 加干迷迭香和調料調味。 麵包糠或者餅乾渣也提前用料理機打的更碎些 打好甜菜根泥，再加些麵包糠/餅乾渣，攪拌均勻。 加多少麵包糠/餅乾渣，看情況和口味定。喜歡爽滑的少加，喜歡粗糙口感的就多加
5南瓜版，烤好的南瓜去皮，和2瓣大蒜一起放進料理機，攪拌至絲滑 用鹽，黑胡椒，檸檬汁，檸檬屑，辣椒粉調味 打南瓜泥的時候，可以選擇加ricotta一起攪拌，也可以在包餃子的時候再加ricotta 味道一樣，口感上略有不同
6餡兒和好了，要開始做餃子皮了。義大利餃子，擀麵，壓面但不擀餃子皮。 餃子皮都是用模具壓出來的。沒有模具沒關係，披薩刀切成小方塊，或者圓形小杯子（直徑5厘米）壓出圓形的。方圓無所謂。 醒發好的麵糰放在撒好麵粉的案板上，先用擀麵杖擀一下，在用壓面機壓成2-3厘米厚的麵皮。 沒有壓面機就完全手工擀麵吧。
7壓好皮後，用勺子開始舀餡，放在餃子皮上
8南瓜餡，ricotta沒有一起攪拌的，挖一點南瓜，加一點芝士
9放好餡後開始包餃子。這個簡單 用手把兩片餃子皮捏緊，完全粘合起來 （可以在邊緣抹一點點水）
10粘合好後開始用叉子壓花邊
11每一個都壓邊，這樣不但美觀，也結合的更緊實，煮的時候不會散
12南瓜餡也是一樣，加了薑黃粉，餃子皮顏色才會這麼好看，不是雞蛋的關係
13餃子包好以後就開始煮吧。 煮鍋加水燒開，放餃子。一次不要太多，5-6個，分次煮。 開水煮5-8分鐘，用漏勺撈出瀝干，放旁備用 所有餃子都這麼操作
14餃子裝盤，可以再淋些蒜末加點橄欖油，撒點蔥花，迷迭香和檸檬屑，配點堅果也可以
15盡情的享受美味吧，是不是顏值也夠高 滿足滿滿的少女心
16南瓜版還撒了些辣椒麵，味道更重一些 南瓜之水雙重享受
小技巧
除了餡料可以各種各種，餃子皮也可以五顏六色，跟我們的一摸一樣。 餃子煮好以後也可以像意面那樣，做成不同口味，肉醬，奶油，pesto，完全看個人口味 想要做低碳水版，就把無麩質版中的麵粉全用杏仁粉代替
