原料
蘋果: 2個（用青蘋果最好）， 細砂糖: 90克， 水: 15克， 黃油: 10克， 白蘭地蘋果酒: 2大匙， 黃油: 45克， 低筋麵粉: 50克， 牛奶: 50克， 蛋黃: 50克， 蛋白: 100克， 細砂糖: 30克
步驟
1蘋果去皮去籽切成片狀備用
2細砂糖用小火煮至焦褐色，再慢慢分次加入水攪勻後再加入黃油
3加入蘋果片及白蘭地蘋果酒，用中火炒至蘋果軟化即成焦糖蘋果
4黃油用小火煮至熔化，熄火後接著加入低筋麵粉，用打蛋器攪勻，再加入牛奶繼續攪拌均勻
5然後加入蛋黃，繼續用打蛋器攪拌呈麵糊狀
6蛋白用打蛋器攪打成粗泡狀，加入細砂糖繼續攪打至糖化，再改快速攪打至九分發。取1/3的打發蛋白，加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌和
7再加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻
8將模具底部刷上均勻的奶油白用
9用橡皮刮刀將麵糊刮入模具內至滿，並將其抹平
10烤箱預熱後，用上火190度烘烤20—25分鐘左右，出爐後，待稍降溫即可倒扣脫模
