原料
抹茶4: 克， 水12: 克， 酸奶60: 克， 玉米油50: 克， 低粉46: 克， 蛋黃5: 個， 蛋白5: 個， 細砂糖50: 克， 檸檬汁2-3: 滴， 淡奶油170: 克， 丘比草莓醬40: 克， 新鮮草莓若干: 只， 姑娘果2個:
步驟
1混合酸奶和玉米油
2蛋抽充分攪拌乳化
3低粉過篩加入
4之字形拌勻，不要畫圈圈，麵粉會起筋
5分蛋，蛋黃加入麵糊中，蛋白分到一個無油無水的高點的盆里
6繼續之字形混合蛋黃和麵糊，直到細膩，這就是後蛋法，後蛋法會讓蛋糕更加細膩
7蛋白加入50克細砂糖，2-3滴檸檬汁，等待打發，我是一次性加砂糖的，並沒覺得有什麼不妥，一會打發的時候會有注意事項
8抹茶和水，冷水就行，用茶憲或蛋抽混合
9混合好有點粘，一會我們再用麵糊稀釋一下
10打發蛋白
11首先低速，打起粗泡，也是化糖作用，糖會減慢蛋白的打發速度，先加糖蛋白也會打的細膩些，夏天的話用冷藏的蛋白會比較穩定。說多了～這個狀態時改高速打發
12高速打至細膩泡沫，出現大紋路，再改成低速，速度變化只是為了節省時間，小夥伴可以一直低速打，蛋白會更加細膩
13最後的低速一是怕打發過頭，容易控制，二是整理氣泡作用，避免出現大氣泡。最後打發程度是8成發，也就是提起打蛋頭會出現小彎鉤的狀態，因為蛋糕卷需要蛋糕有一定的柔軟度，如果打到10成發，那麼蛋糕體過硬，一卷會裂開
14再來一張狀態
15混合蛋黃糊和蛋白霜，用1/3反加法，先挖1/3蛋白到蛋黃糊里
16翻拌，避免無規律攪拌，一定要優下到上翻拌，邊翻邊轉動盆子
17大致均勻了，就把蛋黃糊那一半加入剩下的2/3蛋白中，還是翻拌，大家實在不懂翻拌，我找了個視頻可以參考http://m.youku.com/video/id_XOTIwMTc1NDgw.html?x=1&source=
18拌到細膩，無蛋白塊
19分一點麵糊到抹茶糊中
20拌勻，儘量把茶憲上的抹茶甩下來，我用的青嵐，好貴的?這樣抹茶糊就稀了很多，下一步好拌勻
21加一大坨麵糊，量沒什麼限制，翻拌
22大致翻拌即可，我們本來做的就是大理石的花紋，所以拌勻了就沒有花紋了?
23差不多了就把抹茶糊加進整體麵糊里
24大致翻兩下
25從大概40-50厘米的高度，沖入28×28方盤裡，這樣是為了防止蛋糕里混入大氣泡
26用刮板刮平，這個麵糊流動性很好，也可以搖一搖就勻了，我就是搖的?
27搖好了是這樣的，四個角有點低，我就刮板稍微整理了一下
28烤箱中層，上火170，下火150，25-30分鐘，每家烤箱不一樣，要自己判斷熟沒熟哈，烤箱不分上下火就160度烤
29判斷熟沒熟，有兩種辦法，一是手指輕拍蛋糕表面，迅速回彈不會留下手指印就是熟了，不燙的～放心，再就是一個傻傻的辦法，插牙籤不帶出麵糊就是熟了，我還是推薦手拍法
30就正這放在晾架上晾涼，會有回縮，是正常的，等冷了我們脫模了還要去邊的
31脫模
32去邊
33用兩個晾架翻個面，蛋糕太軟，直接手翻怕翻壞
34因為要花紋要朝外，所以要把烤黃的這一面卷在裡面
35淡奶油加草莓醬打發
36全程低速打發，因為低速打的奶油才會細膩，我是鐵塔的淡奶油
37就一點點，做最後裝飾，其他的用於卷卷
38我是L型抹刀，抹平，靠近你的一側抹厚點，因為要夾草莓
39草莓這一排抹厚點，不然卷的時候草莓和奶油之間會有空隙
40油紙起起蛋糕片，包住草莓，稍稍用力壓一下
41第一折把草莓包住，記得稍微壓一下哦
42提起油紙一路卷過去，暢通無阻啊～
43收口朝下，冷藏15分鐘定型
44定製之後切掉兩頭
45我是切的半卷，用圓口花嘴進行的裝飾，因為家裡沒有聖安娜花嘴，那個才是正宗裝飾蛋糕卷的
46特寫1
47特寫2
48就這了，寫的快累死了，都囉嗦完了
小技巧
想做原味蛋糕卷的話就是不加抹茶粉，低筋麵粉改成50克就可以了，混合起來也沒那麼麻煩?
