揚州獅子頭 0

原料

五花肉: 500g, 蔥姜水: 適量, 馬蹄: 6顆, 雞蛋: 1隻, 鹽 雞精 糖 胡椒粉 醬油: 適量, 上海青: 少量

步驟

1五花肉500g,瘦肉和肥肉分離,肥肉切片-切絲-切成細小的丁兒,瘦肉切條然後切成成型的小小塊兒。肥肉用到剁碎,瘦肉粗斬~然後把瘦肉肥肉混合剁

2在混合的肉餡兒中加入些許鹽,沿一個方向攪拌上勁兒,然後加一個只全雞蛋和適量的胡椒粉,再加蔥姜水繼續攪拌,最後加入馬蹄混合。

3在混合好的肉餡兒中加適量的白糖,如果做紅燒的獅子頭可以加適量的生抽,如果是清燉獅子頭就不要加醬油。

4起油鍋,最好找一個較深的盆,確保炸獅子頭的時候,肉圓能完全浸沒在油里。在加熱油溫的過程中,抓適量的肉餡兒在手中,於兩手中摔打,將肉圓摔成圓形,入油鍋炸。

5炸好的獅子頭已經入味了,只需在壓力鍋里蒸一下,上海青在熱水燙一下,鋪在蒸好的獅子頭上,淋上紅燒汁即可。

6另附清燉獅子頭圖一張