紅燒揚州獅子頭

原料

豬肉,鹽,薑,蔥,馬蹄,大料,小唐菜

步驟

1、豬肉+少許鹽+薑末+蔥碎+馬蹄碎,剁成肉餡,團成肉丸。 2、小鍋(油易集中)中火將肉丸炸至微黃成型即可。 3、另用一小鍋,熱少許油爆香蔥薑+醬油+大料+水+少許糖和少許雞精(水位浸平肉丸),之後加入炸好的肉丸大約煮20分鐘即可。 4、肉丸出鍋後,伴碟用小唐菜可在湯汁中汆熟。碟中擺好肉丸及小唐菜。 5、再將其餘湯汁嚐口味調味至合乎自己的需要,加少許生粉勾芡,最後淋汁用。

小技巧

1、肉丸中加馬蹄碎,其澱粉成分也有助肉丸鞏固,更使肉丸鬆軟、爽脆。 2、小唐菜伴碟青綠增添食色爽口,且平衡肉膩。