原料
白蘿蔔: 2條， 粘米粉: 1/2斤， 蝦米: 適量， 瑤柱: 適量， 冬菇: 適量， 臘腸: 適量， 臘肉: 適量， 胡椒粉: 適量， 魚露: 適量， 砂糖: 小許， 鹽: 小許
步驟
1白蘿蔔洗凈削皮. 切段切片再切絲. 待用. 段長不過手指長. 切絲儘可能的細. 用半條蘿蔔磨成蘿蔔蓉. 備用.
2蝦米.瑤柱.冬菇稍浸泡洗凈後. 用冷開水浸泡1個晚上. 取出蝦米大的切小. 瑤柱撕開成絲狀. 冬菇切小粒. 待用. 浸泡用的水過濾後全部留下. 不用倒掉.
3臘腸.臘肉洗凈. 切成小粒.備用.
4蘿蔔絲放入無油鍋中稍炒. 放小許鹽. 倒入蝦米水.瑤柱水.冬菇水.蘿蔔蓉的水. 放丁點糖.小許胡椒粉. 把蘿蔔絲稍煮軟.
5把蘿蔔絲和煮蘿蔔的水分離. 蘿蔔絲放涼. 煮蘿蔔絲的水過濾後放涼待用.
6用煮過蘿蔔絲的水徹底放涼後.倒入粘米粉中. 先浸泡再攪拌. 再過濾出細小顆粒.
7臘腸.臘肉先下鍋爆香.出油後留起小許油. 再加入蝦米.瑤柱.冬菇. 熄火慢炒出香味. 加入蘿蔔絲.蘿蔔蓉慢慢翻炒. 試味. 加小許魚露提鮮.
8調味後. 關火. 分次加入開好的粘米粉粉漿. 讓粉漿剛好包裹住所有的材料.
9可先取小量試蒸.稍放涼後試試口感和味道後可再作調整. 太軟可再開小許粘米粉加入. 口味調整建議加魚露或胡椒粉. 建議用小錫紙盞試蒸.
10口感味道調整後. 用爆香臘腸臘肉時留起的油放涼後塗在錫紙盤內壁. 把混合好的粉漿材料放入錫紙盤中. 用手抖動錫紙盤.蓋上保鮮紙按壓使其填滿.
11電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 錫紙盤上包上保鮮紙. 放置倒汗水.蓋上蓋子煮飯狀態蒸30分鐘.
1230分鐘後開蓋. 用牙籤插入. 如無沾上粉漿即可. 再蒸上5分鐘確保成形. 放涼後稍硬身切片切塊即可食用.
小技巧
- 白蘿蔔絲可用切可用剝的. 切絲比剝的有口感. 絲細約綠豆芽菜般.但切的蘿蔔絲流出水分不多. 剝的流出的蘿蔔水較多. 流出的水不用倒掉. 是蘿蔔的精華. 2. 蝦米.瑤柱.冬菇浸泡的水. 是這些材料的精華. 所有的鮮味.甜味.咸香味都在裡面.千萬不要倒掉. 3.煮蘿蔔絲時蘿蔔稍會出水. 蘿蔔稍軟馬上撈起. 避免餘熱繼續在煮.煮蘿蔔絲的水用的是其他食材浸泡的水. 其鮮味會滲入蘿蔔絲中.加鹽蘿蔔絲快軟和出水. 丁點的砂糖可去除蘿蔔的辛辣味和草青味. 4. 煮蘿蔔絲後的水過濾後必須放涼再開粘米粉. 否則粉遇熱會黏. 5. 加入粉漿前先關火. 用餘熱使粉漿凝結. 分次加入. 控制分量. 6. 試蒸後口感太軟再次開粉漿時注意水要很少. 如味道不夠建議加魚露. 不要用鹽. 加鹽攪拌不均勻反而不好. 7. 因使用的是手切蘿蔔絲. 煮軟後蘿蔔絲不容易斷但倒入錫紙盤後會撐起. 需通過抖動和按壓把錫紙盤填滿. 8. 蒸煮是注意電飯鍋中要有足夠水. 鍋中水乾飯鍋會跳到保溫狀態. 加水時應加入熱水避免鍋中熱量瞬間消失.
