廣式白糖糕

原料

粘米粉: 100克, 水: 100克, 白砂糖: 80克, 水: 100克, 酵母: 2克, 泡打粉: 1.5克, 溫水: 5克, 油: 3克

步驟

1白砂糖加100克水融化至無顆粒

2粘米粉加入100克水拌勻

3步驟一糖水分次加入步驟二粘米粉糊.混合後隔水煮至粘稠半熟,要不停攪拌.完成後過篩放涼

45克溫水融化酵母靜置幾分鐘,加入放涼的粉漿,拌勻放入泡打粉

5蓋保鮮膜,發酵一小時左右,表面出現很多泡泡即可,時間太長會發酸

6發酵完成放入3克油(無味的都可以,也可加豬油)輕微拌勻

7碟子刷油倒入粉漿下鍋蒸15分鐘,蒸完放涼再切開

小技巧

1.步驟三的粉漿一定要放涼再加酵母水,否則太熱酵母失活 2.煮粉漿防止水和粉分層影響發酵 3.蒸的時候冷水下鍋或者把空碟蒸熱再倒粉漿