胡蘿蔔紅燒羊肉 0

原料

羊小排: 750g, 胡蘿蔔: 4根, 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: 3顆, 花椒: 適量, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 俾縣豆瓣醬: 1小勺, 六月香豆瓣醬: 1小勺

步驟

1羊小排自然解凍,用水洗凈血水,入沸水焯一下,加生薑、花椒去腥,煮出血沫後撈出,用冷水沖乾淨備用。

2生薑、蒜拍斷拍扁,炒鍋倒入油適量,油熱後放入生薑、蒜、蔥、干辣椒,炒香,然後倒入羊排翻炒,至表面微微變黃,倒入生抽、老抽,翻炒,再放入兩種豆瓣醬、白糖,翻炒均勻。

3鍋內倒入水,沒過羊肉,大火燒開,然後改小火,壓一個小時。

4用的是康寧微壓鍋(用高壓鍋壓一下或者砂鍋燉一下也可以的),所以一個小時羊肉已經足夠爛了。這時可以嘗一下鹹淡,因為醬油和豆瓣醬都是鹹的,所以根據口味加鹽。然後放入切成滾刀塊的胡蘿蔔,大火燒開,再改小火壓半小時。

5最後開蓋,大火收汁,出鍋。

小技巧

沸水煮一下,去除一些肉里的嘌呤;生薑、花椒可以加一些,去腥去膻。