紅燒鱸魚

原料

主料:海鱸魚一條(約2斤) 調料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽

步驟

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭,清洗幾遍,控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在於入味。 2、鍋中置油,燒熱後下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側均勻煎,煎到金黃色,即關火。我家鍋小,為了將這條魚煎整,可真費勁了! 3、魚煎好後,鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開後蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘後,旺火收湯,關火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了。

小技巧

原本還應放豆豉醬,但我家小兒怕辣,只能棄之。如用豆豉醬,即不必放鹽。