紅燒鱸魚

原料

鱸魚 1條,香菇 2朵,冬筍 50克,蔥 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,紅辣椒 1根 調料A料:鹽、米酒 各1大匙,澱粉 3大匙 調料B料:米酒、砂糖 各1大匙,醬油 3大匙,水 2杯

步驟

1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。 2、洗凈,瀝干水分,兩面各輕劃3刀。 3、放入盤中抹上A料並腌10分鐘。 4、冬筍去皮,切片;香菇去蒂,先凈,切塊。配料全部洗凈,蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。 5、鍋中倒入4大匙油燒熱,放入鱸魚用小火煎熟。 6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色,撈起,瀝干油分備用。 7、鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香配料,放入香菇、冬筍炒熟。 8、加入鱸魚、B料,用大火煮開,改小火煮1分鐘即可。

小技巧

煎魚時,要將魚身的水分擦乾,均勻沾上麵粉,油熱再下鍋。除此之外,平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下,也能防止魚皮粘鍋。