波點蛋包飯[快廚房] 0

原料

米飯，雞蛋兩枚，玉米粒適量，火腿腸丁適量，洋蔥碎適量，胡蘿蔔適量，鹽適量，麵粉，牛奶，番茄沙司:

步驟

1熱鍋，鍋中倒油

2倒入玉米粒，火腿腸丁，洋蔥碎，胡蘿蔔丁翻炒

3炒制蔬菜變熟，洋蔥充滿香氣時倒入米飯繼續翻炒，並加入適量番茄沙司，翻炒

4炒飯出鍋，待用

5雞蛋蛋清蛋黃分離

6蛋黃中加入適量牛奶，加入適量麵粉，麵粉量可根據蛋黃數添加，兩個蛋黃大約兩大勺左右麵粉，攪拌均勻成蛋黃糊

7過濾蛋黃糊，使蛋黃糊更細膩

8平底鍋熱鍋倒油

9倒入蛋黃糊晃動平底鍋時蛋黃糊液均勻鋪滿平底鍋，此時可把火調轉成小火併晃動平底鍋使之受熱均勻

10用一個圓形模具，可以是烘培用來裱花的裱花頭，也可以是圓形的瓶子蓋，或者應了瓶口，總之無所謂啦，只要圓形就可以，在蛋餅上轉一下，切出圓形的鏤空

11在鏤空的孔中用小勺填入蛋白液

12此時煎蛋餅一直要保持小火防止底部在操作中糊掉，然後繼續晃動平底鍋讓鍋底加熱均勻使蛋白液凝固

13好看平滑的一面當然要做為蛋包飯的外皮啦，所以用鏟子小心反轉蛋餅，關火利用鍋中餘溫操作，倒入炒飯

14用蛋餅包裹住炒飯然後成盤

15公眾號：instachef 微博@快廚房instachef