原料
水油皮: ， 中筋麵粉: 347g， 豬油: 110g， 白砂糖: 59g， 熱水: 140g， 油酥: ， 低筋麵粉: 256g， 豬油: 128g， 綠豆沙餡: 960g， 蛋黃液: 2個， 芝麻: 適量
步驟
1把水油皮的所有配料放入麵包機中，啟動自動和面程序，機器操作時間為30分鐘。揉好的水油皮麵糰用保鮮膜包好，放在溫暖處，靜置鬆弛30分鐘。
2將油酥的所有配料放入攪拌盆中混合均勻，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，室溫靜置鬆弛30分鐘。
3把鬆弛好的水油皮麵糰稱重，平均分割成32份，大概20g～22g一個，蓋上保鮮膜和濕毛巾，防止干皮。
4把鬆弛好的油酥麵糰稱重，平均分割成32份，大概10g～12g一個，蓋好保鮮膜和濕毛巾。
5取一個水油皮麵糰，用手壓扁，放入一個油酥麵糰包起來，捏緊收口，把所有的麵糰都包好，蓋上保鮮膜和濕毛巾。
6把每個麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，捲成卷，蓋上保鮮膜和濕毛巾，鬆弛20分鐘。面卷鬆弛的時間可以團豆沙餡，30g一個，團成圓團。
7鬆弛後取一個面卷，用擀麵杖豎著再次擀成長橢圓形，捲成卷，再次鬆弛30分鐘。
8取鬆弛好的面卷，用拇指按壓面卷的中間，對摺面卷，兩邊往中間推，滾圓壓扁，擀成中間厚四周薄的麵皮，將豆沙團放在中間，利用虎口收口，口朝下，整形，放入烤盤
9刷兩遍蛋黃液，撒上黑芝麻
10烤箱170℃預熱，把烤盤放在中層，170℃烘烤30～35分鐘。
小技巧
特別酥，一碰就掉渣。 一個烤盤最多可以烤16個綠豆酥。 烤箱內側的綠豆酥容易上色，外側的不易上色，烘烤15分鐘後，可以把烤盤換一下方向，防止上色不均勻。 一次做32個時間比較長，最後麵皮有點干。
