綠豆椪-台式酥皮月餅 0

原料

水皮: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌勻。 2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。 油皮: 3:低筋麵粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。 餡料: 4:肉鬆120克,我用的是自製福建肉鬆,做法見福建肉鬆綠豆沙: 5:去皮綠豆一袋400克,沖洗一下。 6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己調),玉米油60克(1/3杯)。 蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙。 裝飾:白芝麻1大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。

步驟

綠豆沙:鍋內放水3杯和洗凈的綠豆,開大火煮至滾,調小火煮45分鐘至軟糯,放入6料的糖和油,中小火炒至餡干挺,沒什麼水氣了便可。 水皮:將2料倒入1料中,和成軟麵糰,然後揉到光滑,保濕靜置30分鐘。 油皮:將3料和成軟麵糰。 餡:將綠豆沙分成24份(每份大約45克),取一份壓成圓餅,將福建肉鬆1.5茶匙(大約5克)放在中間,包起來捏成圓球備用。 綠豆椪:手上稍塗點玉米油,然後將水皮,揉捏成2厘米直徑的條,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個做一批)。水皮一份擀成長圓形薄餅,取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上,從一端橫向捲成筒。轉90度,壓扁後再沿縱向擀開,然後疊3折。接著擀開成長方形,沿縱向捲起,然後橫向劵成小圓筒,保濕靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面,壓扁小圓筒,然後擀成圓餅狀,這樣月餅的層次多且薄。 放上一顆餡料球,收口捏好黏住,翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤,刷上蛋液,撒上少許白芝麻,放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱,烤24-25分鐘。如是上色不好,開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。稍冷後,就可以開吃了。