綠豆酥餅 0

簡介

很好吃的一道傳統點心。這款點心全部是自己手工做的,包括豬油的熬制、綠豆餡的炒制等等。 綠豆餡使用的飛雪無霜的方子,油皮和油酥來自薄灰,略有改動。 以下綠豆餡的量多,可以儲存起來留作其他中式點心;油酥重量14克左右,油皮重量20克左右,可以製作綠豆酥餅22個左右。

原料

綠豆餡, 綠豆 250克, 白糖 50克(口感不甜,喜甜的可加至100克), 黃油 30克, 油皮, 中粉 300克, 麥芽糖 20克, 玉米油 60克(原方用豬油65克), 鹽 少許, 沸水 170克, 油酥, 中粉 200克, 豬油 100克

步驟

1#綠豆餡做法#:綠豆先清洗乾淨後,泡水兩個小時左右,加入少量水用高壓鍋煮爛(一般沒過綠豆一指左右,便於炒制)。放入保鮮袋內,用擀麵棍來回壓碎(也可以用料理機,這樣炒的時間長一些),倒入炒鍋中,加黃油,白糖,小火煮至成豆沙餡。

2炒制好的綠豆餡有小小的顆粒,口感不錯。

3將油皮材料中的中筋麵粉放入盆中。在粉堆中挖一個坑,放入油及麥芽糖(麥芽糖可以用白砂糖代替),沖入沸水。散掉熱氣後揉光滑,直至揉成很有韌性的膜。

4將油酥材料直接放入盆中混合揉捏成團。

5油酥和油皮室溫醒發10分鐘左右

6將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份,滾圓,然後將油皮壓扁,取一個油酥麵糰放在上面,用油皮將油酥包裹住,收口向下,壓扁,用擀麵杖從中間分別向兩頭擀起,擀成長條,並從上往下捲起。

7依次做好全部的油皮,醒發10分鐘。

8將卷好的長條壓扁,再次擀開,從上往下捲起,然後左右各1/3折向中間,略搓成圓形,將麵糰擀成中間厚四周薄的圓片,放上炒好的綠豆餡,將餡料包裹起來。

9略壓扁後排放在烤盤中。

10箱預熱180度,放入烤盤,烘烤25分鐘出爐即可。