原料
麵粉480克, 玉米油195克, 清水140克, 自製綠豆餡500克, 玉米澱粉45克, 糖30克, 鹽3克, 蛋黃適量, 黑芝麻適量
步驟
1 綠豆洗乾淨，用清水浸泡一夜。
2 泡好的綠豆用水沖洗幾次，加足夠量的水放入電壓力鍋，選「豆類」鍵操作。用普通鍋也可以，將綠豆煮到軟爛開花。
3 煮好的綠豆過濾掉湯。湯不要扔，加點糖超級好喝。
4 用勺子將綠豆稍微壓壓碎。
5 倒入乾淨無油的炒鍋中，中小火不停翻炒。炒的過程中根據自己的口味加糖。
6 炒到水分蒸發，可以抱團為止。我做的是有顆粒感的綠豆餡。如果做綠豆沙餡的話，可以將煮好的綠豆晾涼後放入攪拌機打成泥，然後放入炒鍋中炒去水分。
7 將水油麵和成團，蓋保鮮膜醒15分鐘。 水油麵：麵粉300克、鹽3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
8 將油酥和成團。 油酥：麵粉180克、玉米澱粉45克、植物油105克
9 醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。
10 取一份水油皮擀成薄片，將油酥包入。
11 封口向下按扁。
12 擀成牛舌狀。
13 捲成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。
14 再次擀成牛舌狀。
15 再次捲起。蓋保鮮膜再醒15分鐘。
16 取一個面卷，將兩邊向中間聚攏，然後壓扁。
17 擀成薄片。
18 放入搓成球型的綠豆餡。
19 用虎口圍住麵皮慢慢向上推，封住口。
20 封口向下搓搓圓。不用壓扁，圓鼓鼓的就行。
21 放到烤盤上，表面刷蛋黃液，中心撒點黑芝麻。烤箱預熱，200度烤20-25分鐘即可。
小技巧
1、油酥里加入玉米澱粉可以使分層效果更好。
2、白糖請根據使用的綠豆餡甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的時候要注意觀察顏色，烤制時間和溫度根據自家烤箱性能控制。
4、酥皮點心要完全冷卻後食用，酥脆效果更好。
