原料
高筋粉(金像): 200克， 乾酵母: 2克， 乳清(可用水代替): 130克， 高筋粉(金像): 50克， 細砂糖: 30克， 奶粉: 10克， 鹽: 3克， 乾酵母: 1克， 蛋白: 30克， 乳清(可用水代替): 15克， 無鹽黃油: 23克
步驟
1將中種材料揉成團。
2室溫發酵到3,4倍大，裡面充滿蜂窩狀，手指戳洞略有塌陷，聞著有酸味。 Ps，我在12度左右的室溫發了差不多10個小時。
3撕碎中種，混合除黃油和鹽的主麵糰，揉到擴展後加入黃油和鹽揉到完全。
4室溫鬆弛15到30分鐘。我這次鬆弛了30分鐘。
5不必排氣，均分3分。 滾圓，收口向上。
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
9翻面後捲起2.5～3個圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
12入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1310分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已滿) 微博：Leibaobao00
16組織太贊，口感也非常好！
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 當然中種不用一發，鬆弛就夠了。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
