梅菜肉餅煲仔飯 0

簡介

每逢家中準備煲仔飯,就會興沖沖地等在餐桌邊,等待第一口熱騰騰的米飯和著香甜多汁的梅菜肉餅的滋味,等待從鍋底找出最後一粒焦香撲鼻的米粒。

原料

食材:廣東甜梅菜50g,五花肉400g,香蔥2棵,大米250g,調料:紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),生抽2湯匙(30ml),芝麻香油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),干澱粉2茶匙(10g),白鬍椒粉1茶匙(5g)

步驟

大米淘洗乾淨,放入容器中,用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙,浸泡20分鐘去除多餘鹽分,取出瀝干切成碎末備用。香蔥切末。 五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干澱粉、白鬍椒粉和1湯匙水拌勻。 在碎肉中加入梅菜碎末,按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。 浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中,將浸泡大米的水倒入至與米平齊,蓋上鍋蓋,用中火燒至沸騰後再煮2分鐘,調小爐火,將肉餅鋪平在米飯上,加蓋小火燜至熟透,一邊燜,一邊調換砂鍋的方位,讓鍋底各個位置都能受熱,使鍋底形成鍋巴。 剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻,待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。

小技巧

每年4月是廣東梅菜最為鮮美的季節,經過一個冬天的儲存醃製,梅菜的美味被完全激發出來。廣東梅菜又分為甜梅菜和咸梅菜兩種,兩種都可以用來做這道梅菜肉餅煲仔飯,風味有少許的不同。