芝麻裡脊 0

原料

裡脊肉400克,雞蛋清1個,芝麻25克調料精鹽15克,味精10克,紹酒15克,醬油10克,水澱粉10克

步驟

1、豬裡脊肉切片,兩面均勻地剖上十字花刀,再改成長3.5厘米、寬1.5厘米的條放入盛器中,加精鹽、味精、紹酒、醬油醃漬。 2、另一個碗內放入蛋清和水澱粉,攪勻成糊。 3、炒鍋內放入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,將肉粘上蛋糊、再蘸一層芝麻,炸透撈出,待油溫升至八成熱時,再將肉投入油內炸,炸至呈金黃色時撈出瀝油即成。 廚藝升級 知道嗎?將裡脊重複炸兩次是飯店大廚師才會的專業手法喲!初炸是為了固定食材形狀,油溫不宜過高。復炸時應升高油溫,可將食材內部的油量逼出,食之不膩,經過復炸,就可以達到你期望的「外焦酥、里軟嫩」的專業水準啦!