原料
鹹蛋黃: 20個（每個約12g）， 轉化糖漿: 120克， 梘水: 4克， 餡料（白蓮蓉）: 24克*20個=480g， 中筋麵粉: 160克， 花生油（因個人不太喜歡花生味、所以我一直用的玉米油）: 50克
步驟
1混合轉化糖漿和視水！攪拌均勻後，加入花生油（玉米油）攪拌均勻！攪拌均勻接近微乳化狀即刻
2分兩次加入中筋麵粉，混合均勻！不要畫圈攪拌、儘量延邊上下翻拌均勻、均勻混合攪拌不沾盆、放入保鮮膜常溫鬆弛、如圖！鬆弛時間儘量長些，建議三小時！我一般因為趕時間一般兩小時就處理了！（新手建議買預拌粉、不加視水，鬆弛時間也就是十多二十分鐘！非常方便，成功率也比較高！）
3在等待麵粉鬆弛時間就可以慢慢準備餡料了！因為這個費時間啊～ 我為了偷懶買的現成真空鴨蛋黃、常溫後將每個蛋黃刷一點白酒和玉米油！少量就行、放入烤箱150度烤五分鐘！（可以噴少量水）！取出後冷卻將蛋黃包入白蓮蓉中！真空蛋黃一般11-12g一個！很大！所以包入蓮蓉合計重量要保持的在35g（皮餡比例3:7是最合適好包的）但是每次買的蛋黃好大，做出來的餡都會大一些！接近2:8）皮越薄越比較考手藝了！搓圓後都儘量蓋層保鮮膜！
4麵皮鬆弛好了取出分成15g每劑！搓圓壓扁將餡料放入中心！用虎口控制包滿餡料！再搓圓、放入保鮮膜下，保證衛生也保證麵糰的水油感不流失！（我的蛋黃特別大，看看都看得到蛋黃哦）～然後每個月餅團要一點玉米澱粉，模具也粘少量的澱粉，避免粘膜！這樣脫模才好脫！花紋才好看！ 烤箱預熱後，放入烤箱170度烤5分鐘，取出表皮冷卻刷一層蛋黃液再放入烤箱15分鐘後取出（具體溫度根據自己烤箱控制！因為很多朋友都是200度，我的兩百度太高了，下面給大家看我200度的樣子）
5一般回油3-5天後再食用！月餅剛烤出皮是很乾的不好吃！回油後才香～
