原料
麵粉: 300g， 肉鬆: ， 蓮蓉餡: ， 鹹蛋黃: ， 糖漿: 240， 玉米油: 90g， 梘水: 5g， 鹽: 3g
步驟
1容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻
2加入玉米油，拌勻
3再把過篩後的麵粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均勻無顆粒
4加鹽拌勻
5倒入剩下的粉，拌勻
6包保鮮膜放入冰箱松馳一夜
7精細稱量，鹹蛋黃一粒，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我用的2:8，餡料總重40g
8將稱好的餡料搓圓壓扁
9放上鹹蛋黃
10用餡料把鹹蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓
11將麵皮材料分割好，揉圓後，在手中小心捏扁，大約餃子皮那麼大，放上餡料
12用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓
13把月餅坯扔進麵粉中滾一下，放到烤盤中
14模具中也抹上麵粉，防粘
15將月餅放到烤盤上，用月餅模具牙壓好造型
16在表面噴微量水
17烤箱預熱180度，中層，上下火，烤7分鐘。取出後略涼一點，刷上蛋黃液，烤8分鐘，再取出在周圍和表面刷上蛋液。最後烤8分鐘出爐，晾涼。烤好的月餅涼透之後，裝袋密封。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用
小技巧
1.表面刷水時，水一定要少，點到為止，否則容易讓表面紋路消失，建議噴水。 2.餅乾壓模不太好操作，手用力要平穩，模具一定要沾麵粉。 3.如果麵皮上色比較深，刷一次蛋黃液即可。 4.花栗鼠餅乾模具有點小，因此這個模具要改量。
