原料
低筋麵粉: 100克， 黃油: 60克， 細砂糖: 15克， 冷水: 25克派， 新鮮櫻桃: 300克， 糖: 35克， 水: 50克
步驟
1麵粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油
2用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態
3將冷水加入到麵粉中揉成麵糰，放冰箱中冷藏4小時以上（如果時間不夠，也至少需要冷藏1個小時）
4冷藏好的麵糰取出，擀成薄片
5把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷，並擀開切成細長條。6、在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起
6將冷卻後的櫻桃餡倒入派中鋪平，將長條在派上交叉編織成網狀，並剪去多餘的邊角
7鬆弛20分鐘，放進預熱好的烤箱，中層190度烘烤至表面微金黃色即可，大約20分鐘
小技巧
1、這種使用新鮮水果直接作為餡料的方法，也只限於家庭使用。因為新鮮水果很難控制汁液的濃稠度，並且烤後水果會回縮導致派表面不均勻，但卻有其特殊的風格和原汁原味。 2、這款派皮麵糰特點在於，吸水性差，口感酥鬆，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。 3、派入爐前，需要鬆弛20分鐘，以免烤制過程中回縮。
