原料
黃油: 63克， 低筋麵粉: 125克， 全蛋液: 10克， 鹽: 1/4小匙， 冷水: 30ml， 砂糖: 80克， 清水: 半杯， 黃油: 25克， 蘋果肉塊: 280克， 蘋果泥: 80克， 玉米澱粉: 1小匙+水4大匙， 加洲酒浸葡萄乾: 18克， 肉桂粉: 1小匙， 檸檬汁: 1大匙， 細砂糖: 45克， 杏仁粉: 45克， 低筋麵粉: 45克， 黃油: 45克， 鹽: 1/8小匙
步驟
1將切小塊的黃油及低筋麵粉在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀。
2將蛋液，鹽，冷水在碗內先混合溶化，加入（過程1）中。
3先用橡皮刮刀將液體和粉類混合均勻。
4用手抓捏成團，再移至案板上輕輕搓揉至粉類和液體大致溶合。
5將整合好的麵糰包上保鮮膜，置於冰箱冷藏60分鐘。（其間可以製作蘋果餡及酥粒）
6案板上灑高粉，將鬆弛好的麵糰擀成比派盤略大的圓形。
7將麵皮放入派盤內，四周用手按壓至平貼派盤。
8用擀麵棍將多餘的派皮擀掉。
9用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
10底墊油紙，放入一盤豆子。烤箱180度中層烤15分鐘。
11杏仁酥粒的做法：將所有材料在盆內混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀.
12將（過程10）烤好的派皮取出豆子和紙，重入烤箱180度，中層烤15-17分鐘至派皮表面微黃色
13裝入做好的蘋果內餡,儘量鋪平
14再在表面灑上杏仁酥粒。
15烤箱180度中層，烤25分鐘至表面酥粒變為微黃色。
16蘋果去皮去核，分別切出280克小塊狀，80克用攪拌機打成泥。
17砂糖80克+水（半杯）煮成糖漿，起大泡的狀態。
18加入黃油25克，煮至溶化。
19加入蘋果塊及蘋果泥。
20小火慢煮，直至蘋果煮至有透明感。
21玉米澱粉1茶匙+水4大匙 調成水澱粉，倒入鍋內攪拌均勻。
22煮好的蘋果是略帶濃稠狀態。
23加入肉桂粉1茶匙 加洲葡萄乾15克 檸檬汁1大匙混合均勻，放置冷卻備用。
小技巧
製作心得： 1.此麵糰是用麵粉加水揉搓而成的基本揉和麵糰，所以在製作麵糰時，當加入液體材料後不要搓揉過度，以免麵糰產生筋性。 2.此處的黃油都無需軟化，而是直接從冷藏室取出，黃油的硬度是用手指壓不出痕跡。當氣溫高於20度時，需要把黃油及麵粉，水放入冰箱冷藏降溫再進行操作，否則黃油溶化就會粘成塊狀。 3.蘋果的新鮮度決定它的含水量，如果不新鮮的蘋果在煮到未軟化時，還需添加適量水。 3.烘烤好後，不要著急脫模，要等放至微涼再脫模.口感也是放至涼後更顯酥脆。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
