原料
黑麥粉: 354g， 水: 298g， 100%水粉比黑麥天然酵種: 85g， 鹽: 7g， 小茴香粉、葛縷子粉、香菜籽粉組合的混合香料: 1tbsp
步驟
1混合所有原料，高成分黑麥麵糰像爛泥一樣濕黏，也不需要揉，攪拌均勻就可以。
2室溫25℃發酵兩小時，按需要分割，三能水果條需要370克麵糰，每個迷你鑄鐵鍋(120ML容量）放135克麵糰。用蘸水的手把麵糰根據模具形狀捏成長條，橢圓，或圓形，放入模具，大概6分滿。
3室溫25℃發趙志九分滿。注意麵糰內部會逐漸產生氣泡，其中一些會衝破表面，形成小洞，如果小洞很多就是發酵快要過了。如果氣泡完全從表皮的洞中冒走，進烤箱就會塌。高成分黑麥麵糰千萬不可以發到2倍大。我的發了大概100分鐘。
4烘烤的頭十分鐘左右需要蒸汽，這次我用的辦法是在模具上方蓋上另一個模具，讓麵糰產生的蒸汽濕潤自己，這樣就不用另外澆熱水。
5放入預熱至220C的烤箱內烤10分鐘，取走蓋子，降到200C，水果條再烤25分鐘，鑄鐵鍋再烤15分鐘。
6這樣的高成分黑麥麵包一定要先放涼，然後密封存放至少24小時才切開品嘗，否則口感會過於粘濕。
