天然酵種麵包3-亞麻籽

原料

天然酵種(活躍): 60克/42克, 【處理亞麻籽】: , 亞麻籽: 45克/30克, 水: 156克/104, 【麵糰】: , 高筋麵粉: 227克/150, 水: 170克/112, 鹽: 8克/5, 高筋麵粉: 142克/94, 自製橙皮醬(原方無): 40克

步驟

1提前6-8小時喂養酵種,最活躍狀態。

2用平底鍋中小火烤亞麻籽,小心看護,到出香味、噼啪蹦時立即關火,倒碗中,加156克手溫水。室溫泡。

3馬上準備面。 酵種+170克手溫水拌成湯。 加227克高粉拌勻,浸泡半小時。

4撒上8克鹽,倒入所有亞麻籽和湯,加入高粉抓勻。

5翻疊4次,室溫18度過夜發酵。 整形,入發酵籃,放些米粉防粘。 冰箱冷藏二發。

6烤箱放石板或鑄鐵鐵預熱最高溫度。 放麵包後,加一杯開水(石板法的話) 210度40-50分鐘。

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