天然酵種粗黑麥麵包(Pumpernickel sourdough) 0

原料

黑麥穀粒: 100g, 巧克力麥芽(chocolate malt): 20g, 結晶麥芽(crystal malt): 40g, Maris Otter plain malt: 40g, 切碎的黑麥穀粒(chopped or craked rye): 250g, 海鹽: 5g, 100%水粉比黑麥天然酵種: 250g, 30℃~37℃的水: 250g

步驟

1製作浸泡液,黑麥穀粒中加入250g水,加蓋過夜。

2混合乾性材料:三種malt、切碎的黑麥穀粒、海鹽

3在大碗里加入黑麥天然酵種、浸泡液以及乾性材料,混合均勻,加蓋發酵大約8小時

4模具內部抹油,將混合物放入模具並用刮刀抹平,蓋保鮮膜發酵4~8小時。如果麵糰表面出現裂痕和氣洞就說明發酵好了。

5烤箱預熱250℃,烤箱底層放一可以盛水的烤盤。達到預熱溫度後,向底層烤盤倒入適量水,模具放入(無需加蓋),然後將溫度降低到200℃,烘焙大約1小時,如果不確定是否烤好可放回烤箱多烤10分鐘。

6放涼享用。作者建議抹奶油奶酪,再加上煙燻三文魚。抹奶油奶酪就很滿足啦,味道可以用濃烈來形容

小技巧

書里三種麥芽從圖片上來看是粗糙的粉末狀態,於是我把整顆麥芽用料理機打碎了再加入的,無需打成細膩的粉末狀,粗磨狀態即可。