天然酵種麵包15:紅糖紅棗黑麥麵包 0

原料

天然酵種酵頭(1:1:1): 75克, 高筋麵粉: 225克, 全麥+黑麥: 30+25克, 水: 200克, 鹽: 6克, 紅糖: 15克, 干大棗: 15-20個, 乾酵母: 1克

步驟

1天然酵種:水:高粉=1:1:1製作成酵頭。 室溫25度5-8小時,漲一倍。

2酵頭拌入手溫水,放入所有麵粉攪拌勻,浸泡30-60分鐘。

3大棗用水煮開後3分鐘關火,撈出,去核切兩半,和其他料一起放入麵糰里,掐拌。 半小時摺疊一次,共4次。(我這個沒有摺疊,原因是麵糰浸泡效果超級好) 室溫發酵6小時左右,漲一倍。

4整形入發酵藍,冰箱二發4-6小時,再發1/2。 鑄鐵鍋烤,200度20分鐘,拿掉蓋子190度20分鐘。