天然酵種麵包6: 蘋果肉桂麵包 0

原料

活躍天然酵種: 84克， 高筋麵粉: 180克， 全麥粉: 35克， 水: 150克， 岩鹽: 5克， 自製蘋果乾: 80克， 黃油: 5克， 肉桂粉: 2克， 糖漿: 10克

步驟

1提前一天烤蘋果乾。 2個小蘋果（Gala），切1.5cm丁，烤箱100度烤1小時。

2浸泡麵：最活躍期酵種加手溫水攪拌成泥湯，加高粉拌勻後放1小時。 加入其它材料，抓掐勻。 每半小時摺疊一次，共4次。 一發。室溫5小時左右。

3整形、二發，冰箱8小時左右。 鑄鐵鍋烤法。