原料
鱔魚: 600g， 黃瓜: 1根， 獨蒜: 4頭， 洋蔥: 1個， 青椒: 4個， 嫩薑: 1塊， 桂皮: 1塊， 干紅辣椒: 七八根， 鹽: ， 料酒: ， 蚝油: ， 豬油: ， 醬油: ， 香醋: ， 辣椒醬: ， 黑胡椒: ， 白糖: 適量
步驟
1第一階段：材料的準備和輔料的處理
2將所需所有材料洗凈，備用
3黃瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），獨蒜去皮，拍碎（不必太碎）
4將炒制醬汁所需的材料備好：洋蔥，青椒，生薑，辣椒均切末
5第二階段：主料鱔魚的處理
6我買的鱔魚是超市已經處理掉內臟的，所以省掉了宰殺這一步。將鱔魚衝去血水後，放入較深的容器內，加2勺鹽，用手均勻揉搓在鱔魚肉上——這一步要小心鱔魚身上的骨刺，以免劃傷手指
7揉搓完畢，將鱔魚置於水龍頭下，用流動的水不斷沖洗，直至表面的黏液明顯地減少
8將鱔魚去除頭尾，切段，盛入碗中，加2勺料酒腌制（據說鱔魚的頭還挺有營養的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根據您的喜好取捨）
9第三階段：私家醬料的炒制和鱔片的製作
10鍋中放少許食用油，一勺豬油（我用的是自家熬制的豬油，您要是不喜歡不放也行的哈）
11開火，倒入洋蔥末，青椒末，生薑末，干紅辣椒，將桂皮掰成小段一起放入，待材料都已熟透，散發出明顯的香味時，加入1勺蒜蓉辣椒醬，1勺蚝油，翻炒均勻後，盛起備用
12用鍋中的余油（如覺得不夠，可加一點油），下入獨蒜頭爆香，倒入鱔片，輕輕翻炒
13待鱔片剛剛變色時，加入黃瓜片，炒制好的醬汁，翻炒至入味
14根據個人口感需要，加入適量的鹽和幾滴醬油調味。起鍋前，加少許白糖提鮮，淋上起鍋醋，撒上胡椒粉即可
