魔芋鱔片 0

原料

主料:魔芋750克,鱔魚片400克,干辣椒5克,泡紅辣椒20克,泡子姜10克,郫縣瓣15克,老薑10克,大蒜10克,大蔥20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清湯200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

步驟

1、鱔魚片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片,入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細,泡子姜切成顆,郫縣豆瓣剁細,姜切片,蒜切片,蔥切馬耳形,干辣椒去蒂切節。 2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至七成熱,下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油,下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味,加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽,再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時,勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋,盛入湯盆內,撒上干辣椒節。 3、另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱,起鍋淋於干辣椒節上即可。