原料
油皮材料: （約做20個）， 低筋麵粉: 450， 豬油: 150克， 白砂糖: 60克， 鹽: 1克， 沸水: 160克， 雞蛋: 1隻， 油酥材料: ， 低筋麵粉: 300克， 豬油: 190克， 內餡材料: ， 五花腩豬肉: 500克， 生抽: 1湯匙， 姜泥: 1湯匙， 白糖: 半茶匙， 芝麻油: 1茶匙， 老抽: 1湯匙， 玫瑰料酒: 1湯匙， 蚝油: 1茶匙， 胡椒粉: 半茶匙， 生粉: 2湯匙
步驟
1鹹肉餡做法： 1. 把五花腩豬肉放入攪拌機攪碎，或者用刀把它斬成肉餅。 2. 把所有的醬料加入到肉碎里攪拌均勻。 3. 把不粘鍋加熱後倒入少許油，再把腌好的肉碎倒入翻炒片刻，翻炒至七八成熟就可以。 4. 把煮過的肉碎倒出來把水份瀝干備用。
2把油皮材料里的麵粉、豬油、糖和鹽混合倒入攪拌機里。
3把油皮材料中的水煮沸。
4把煮沸的水加入油皮混合材料里。
5然後把攪拌機開到小檔攪拌。
6這是大約攪拌至8-10分鐘的樣子，還是很粘稠，很稀不能成團的樣子。這證明攪拌的時間還不夠，還得繼續攪拌。
7這是大概攪拌到20分鐘的樣子，麵糰已經開始成團，再攪拌2-3分鐘就可以取出來。
8麵糰攪拌好之後，拿出來再用手搓幾下。
9把麵糰搓至可拉開看到薄薄一層即可。
10用保鮮膜包起來，把它放在室溫下醒面15分鐘。
11把油酥材料：麵粉和豬油混合倒入搓粉盤裡。
12把麵粉和豬油混合攪拌成團。
13把搓好的油酥麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱裡冷藏（保鮮層就可以），讓它在冰箱裡醒面15分鐘。
14醒面好之後，把水油皮麵糰搓成長條，切兩半，把其中一半暫時沒用到的用保鮮膜蓋起來，以免把麵糰的水份揮發掉了。然後把另一半再搓成長條，切兩半，再把這一半搓成長條切成5-6份，如此類推，一共可以分成20-24份，那也就是說這麵糰一共可以做20-24個麵餅。喜歡大點的可以切成4份，那就是一共16份。然後油酥醒好面之後，做法和水油麵做法一樣，分成和水油麵團的等份的數量。
15記得切好的小麵糰在沒用到之前都要用保鮮膜蓋起來，以免水份流失。讓切好的小麵糰再醒面15分鐘。然後拿出一個水油皮麵糰，放在搓麵糰板上稍微的壓一壓。
16把其中一個切好的油酥麵糰放在水油皮麵糰中間，讓水油皮把油酥麵糰包起來。記得要包得嚴嚴實實哦……
17包好後讓它再醒面15分鐘。然後再拿出其中一個。
18稍微用手掌把它壓一壓。
19把它壓得稍微扁平。
20用擀麵杖把麵糰擀成薄片。
21然後從上到下的方向把它捲起來
22捲成長舌型，把封口處朝上放
23用擀麵杖向左右兩邊稍微擀開
24再從上到下擀平
25然後再一次從上到下地把麵糰捲起來
26記得每包好一個都要用保鮮膜蓋起來，以免被風乾了表皮。
27拿出其中一個麵糰
28上下兩邊向中間對摺
29然後把兩邊的末端往中間壓下去按平整，儘量把兩端收起來
30把麵糰按扁平後，按壓成圓形，把預備好的餡料適量放在麵皮中間。餡料沒有規定性的，喜歡鹹的甜的都可以。建議餡料提前做好放涼再用。
31把餡包起來，包成包子那樣
32記得一定要把口收緊，不然會露餡的哦
33烤箱預熱至180攝氏度（350華氏度）
34把蛋黃打散，用油刷攪拌幾下
35用油刷把蛋黃液均勻塗一層在面上，稍微干一些之後再塗一層。然後撒上芝麻或者花生碎即可。
36放入預熱好的烤箱裡烘烤30分鐘。直至表面金黃即可啦！！
37「鹹肉酥皮月餅」。其實內餡按自己喜好放就可以，只要酥皮做得好，裡面放什麼餡都是完美的。
38蓮蓉蛋黃酥
39奶皇蛋黃酥
40綠豆蓉酥皮月餅
41綠豆蓉蛋黃酥
42紫薯蓉蛋黃酥
43傳統白蓮蓉蛋黃酥
44栗子蓉蛋黃酥
45鴛鴦酥皮（紅豆沙+綠豆沙）
小技巧
記得做酥皮的時候，水一定要燒開才加入哦，這樣做出來的皮才有層次感的喲！！
