原料
水皮： 1：中筋麵粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），糖1大匙，固態豬油（Lard）4大匙（60克）； 2：水3大匙（43克）； 油皮 3：低筋麵粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固態豬油（Lard）3大匙（45克）； 肉餡： 4：豬絞肉240克； 5：蔥花2大匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，香油2茶匙，老抽2茶匙，生抽2茶匙，水2.5大匙； 註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鮮肉月餅。
步驟
1、肉餡：肉餡加所有5料用雙筷子攪拌均勻上勁備用。 2、水皮：將豬油切小方塊放入1料的麵粉里，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵糰，然後保濕靜置15分鐘。 3、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵糰，保濕靜置15分鐘。 4、酥皮：案板上撒少許麵粉，將水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成長圓形薄餅，油皮均勻抹在擀開的水皮上。摺疊兩次成3折，旋轉90度後沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折。擀開成長方形，從下端疊4折成一長條。 5、然後切2厘米的6等份，取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑10厘米的圓餅。包上十二份之一的肉餡，收口放入烤盤裡。 6、將烤盤放入預熱至400oF/205oC的烤箱內，烤20分鐘即可。
