簡介
月餅有很多品種，傳統的有廣式，京式，蘇式，滇式月餅，現今流行的還有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月餅等等。廣式月餅特點是皮薄餡大，皮餡比通常是2：8，糖含量較高；京式月餅油和餡都是素的，皮餡比通常是4：6，口感比較鬆脆清爽；滇式月餅餅皮酥鬆，採用滇式火腿或玫瑰花等咸甜風味是其獨特之處；蘇式月餅表皮酥鬆，層層起酥，重油而不膩，餡料有甜有咸。品種繁多的各式月餅中我最喜歡的是蘇式月餅和新茶道月餅。
蘇式月餅餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，鹹蛋黃，五仁等等
這裡主要是分享製作酥皮的方法，雖然操作比較繁瑣，但是吃著自己親手做出來的美味點心，那感覺還是很愉快的
原料
水油皮材料：, 普通麵粉300克, 玉米油65ml（或黃油90克）, 細砂糖60克, 水130ml（據麵粉吃水量調節), 油酥材料：, 低粉180克, 玉米油60ml, 豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）, 20個
步驟
1先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
2揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段
3蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵
4將油酥材料混合均勻
5蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰
7將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
8收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鐘
9從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟
11，最後一個擀卷完成時第一個已經鬆弛足夠，可以依序繼續進行二次擀卷，儘量擀長，這樣層次就更多
12輕輕卷緊
13二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
14按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，
15包入準備好的綠豆沙餡餡料
16紅豆沙餡
17豬肉餡
18用虎口收攏捏緊，
19收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
20烤焙結束，出爐放涼
21趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
22紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
23蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
24夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
25蓮蓉鹹蛋黃
26很不錯的茶點
小技巧
烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。
