簡介
酥皮月餅好吃，做起來卻忒麻煩。 終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季，特來造福大眾。
原料
黑芝麻 400g, 干桂花 25g, 白糖 400g, 黃油 270g, 糯米粉 150g, 普通麵粉 450g，水油皮, 豬油 75g，水油皮, 普通麵粉 300g，油酥, 豬油 150g，油酥, 白砂糖 4大勺，水油皮, 沸水 270ml，水油皮, 鹽 一小撮，水油皮
步驟
1將黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分鐘焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉
2將糯米粉和干桂花在不放油的鍋里小火炒8分鐘，至糯米粉微微發黃
3將室溫軟化的黃油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏勻
4將混合好的芝麻餡在容器內壓實抹平整，放入冰箱冷藏至少1小時
5冷藏好的內餡在容器內用小刀大概劃分成32等份
6每一份搓成小圓球即可
7將水油皮材料：麵粉、豬油、白砂糖和鹽混合，澆入沸水
8待豬油融化後將麵粉攪成絮狀
9降溫後和成光滑的水油麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘
10將油酥材料：麵粉和豬油和成柔軟的油酥麵糰，覆上保鮮膜醒面15分鐘
11將水油麵團和油酥麵糰均勻的分成2份，每份揉光滑滾圓
12取一份水油麵壓扁略擀平後包入一份油酥面球
13捏合收口後，將收口朝下再按扁
14擀成長舌狀
15捲成卷，覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
16案板上撒乾粉，面卷收口朝上按扁，再擀成長方形
17然後縱向自上而下捲成卷，之前的接口卷在裡面，收口朝下，再次覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
18將面卷略搓成長條狀，切成16等份。另一份水油麵團和油酥也是同樣的做法
19烤箱預熱180度。每一份面劑子擀成比手掌略大的麵皮，中間厚周圍薄，包入一團黑芝麻餡
20邊轉動邊用虎口收口，捏實後揪掉多餘的尾巴
21收口朝下滾圓
22壓扁整形成月餅狀，用乾淨的畫筆沾食用紅色色素，寫上字樣
23放在鋪了油紙的烤盤上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分鐘，然後翻面再烤10分鐘即可
小技巧
將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次後還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次 黑芝麻餡很鬆散，只要等分後捏合成團即可，不用滾圓 水油麵團沖入沸水後等徹底降溫再揉面，否則麵糰會粘手 擀酥皮時每一次卷面卷後都要讓面卷鬆弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，鬆弛時要覆上保鮮膜保持麵糰的柔軟 從第一次卷面卷之後都要撒乾粉輔助，防止麵糰粘在案板上破酥 麵皮包入黑芝麻餡後注意不要有空氣被包在裡面 收口後揪掉多餘的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口
