原料
步驟
1回顧一下主要材料。
2肉餡兒要想「滑」，一定要善用冰箱。 將肉末加入2勺冬菇水、1勺醬油、些許白糖、些許黃酒，攪拌均勻後密封放入冷藏室（零上）儲藏30-60分鐘。
3加入些許的鹽、生粉和生油，順著一個方向將肉末攪拌起膠後，再次密封放入冷藏室（零上）儲藏30-60分鐘。 這樣一來，肉就能最大化地吸收水份和醬料，從而達到爽滑的口感。
4將250克的蓮藕用刨子刨成茸（儘量大一點的孔）
5然後用生油將蓮藕茸攪拌一下，從而鎖住水份。
6同樣道理將切丁的冬菇粒用生油鎖住水分。
7用鹽簡單地對香菇和藕茸調味。
8將所有材料混合均勻後，就可以做蓮藕肉餅了。
9藕夾的做法，相對複雜一點。將去皮的蓮藕切雙飛（意思就是切薄片，但每2刀才切斷一次），如果刀法欠佳的朋友，可以用筷子墊在底部兩側，然後一個勁的切薄片，最後再在每2刀的斷口處切斷。
10切好的蓮藕片放在鹽水裡面泡個幾分鐘去一去澱粉，這樣口感更脆。
11取出後用廚房紙吸干水份，
12然後在中間釀上肉末。
13最後將藕餅餡兒用小勺子依次放入不粘鍋中
14稍微壓一壓而形成餅狀，用中火煎至兩面金黃。
15本來想著嘗試一下新做法，就是直接煎藕夾（如圖3），悲劇地結果發現藕夾還需要上漿炸才好吃。
小技巧
女子在秋天吃完「蓮藕肉餅」，難以置信地發現：原來「吃藕」也不一定「丑」，一樣可以美美達
